באדיבות eOx ישראל
3 סוגים של הוראות למילוי אחר ההנחיות
ברחבי העולם ישנם 3 סוגים של הוראות להצהרה על ידי HACCP.
אלה הם: הוראות עבודה
הוראות הפעלה ,
הוראות בקרה
הוראות עבודה
הוראה עבודה היא למשל היא ניקוי הרצפה , סוג הרצפה אריח , רצפת אפוקסי, פרקט לאולם כדורסל , חדר אוכל
להלן מוגדר בעבר איזה ניקוי, איזה ציוד ואיזה טיפול יש להשתמש.
הוראות הפעלה
הוראות הפעלה קשורות לציוד. לדוגמה, כיצד למלא את מכונת השטיפה ,כיצד עובדים עם המכונה האם להוריד את הנוזל ולהפעיל את המברשות , לעבור על כל המשטח , ולאחריו לאסוף בשאיבה זמן עבודה /המתנה ויעלות ולכמה זמן נשמר האפקט של החומר
במונחים טכניים ,נורמה
מלבד הגישה של כל מוצרי הסיכון האפשריים במבחר, יש לבחון גם את גישת ההיגיינה הכללית ניקוי חדר העבודה, חדר המכירות, הציוד וכן הלאה. יש לבחון את כל תהליך הניקוי הזה גם בלוח זמנים, כך שלא רק לכל עובד המתפעל את המכונה ידוע מתי מנקים את המשטח אלא יתר העובדים
אינו מתייחס רק לכללי ההיגיינה. בזאת יש לקבוע גם את נקודות הבקרה הקריטיות (CCP).
הוראות שליטה
דוגמה טיפול במכונה לריקון שארים
מהן הנורמות?
טמפרטורת קירור 4 צלזיוס, שמור למשך 48 שעות מקסימום. מיהו המפקח מי מיצר את המוצר .
דרך בקרה ? מד טמפרטורת בקרה חזותית, תאריך תפוגה. וכן הלאה.
